La muqueuse intestinale sert de barrière grâce aux jonctions serrées qui permettent un passage sélectif des molécules. Cependant, certains facteurs peuvent toucher son intégrité et modifier l’étanchéité de celle-ci. En effet, les entérocytes vont sécréter une protéine appelée zonuline, responsable de l’écartement des jonctions serrées. Certains facteurs favorisent la sécrétion accrue de zonuline comme les perturbateurs endocriniens, les pesticides, le stress, le sport intensif, les insuffisances gastriques, l’alimentation... Ainsi, plus les entérocytes libèrent de zonuline, plus les jonctions serrées s’écartent, et plus la perméabilité intestinale est importante. Ce phénomène est appelé hyperperméabilité intestinale. L’intestin est alors altéré, laissant passer des substances [...]