QPS est un sigle anglais définissant le concept de présomption d’innocuité reconnue. Elle sert d’outil pour identifier rapidement les risques relatifs à l’utilisation d’un microorganisme donné. Généralement, les bactéries lactiques considérées comme probiotiques possèdent ce statut. Que signifie QPS ? QPS est l’acronyme de « Qualified Presomption of Safety » ou, en français, présomption d’innocuité reconnue. Il s'agit d'une démarche européenne réalisée par l’EFSA (European Food Safety Authority), établie en 2007. Elle a pour objectif d’établir une hypothèse de sécurité basée sur des preuves raisonnables. Elle évalue la sécurité des bactéries, levures, champignons et virus lorsqu’ils requièrent une autorisation de commercialisation en tant que [...]